L’infusiera acciaio in due righe
L’infusiera acciaio inox è la caldaia con filtro interno per preparare infusi e tisane sul fuoco: si riempie d’acqua fino a metà, si mette l’infuso nel filtro senza comprimerlo, si chiude con il coprifiltro e il coperchio trasparente, che lascia seguire l’infusione senza aprire.
A chi serve
A un bar che serve tisane vere e non bustine, e a chi in casa prepara infusi tutti i giorni. La differenza fra le due cose è tutta qui: una bustina è una dose fissa in un sacchetto che comprime le foglie, un’infusiera lascia che si aprano nell’acqua, ed è il motivo per cui lo stesso prodotto sfuso rende molto di più.
Le foglie non vanno compresse
È l’istruzione che il costruttore mette per prima e che quasi tutti ignorano. Le foglie secche di tè e le parti aromatiche delle erbe si idratano e si espandono, in certi casi triplicando di volume: se stanno strette nel filtro, l’acqua le attraversa solo in superficie e l’infuso esce debole per quanta materia prima ci sia dentro. Nell’infusiera acciaio il filtro va riempito al massimo per metà, e conviene una quantità minore lasciata libera invece di una maggiore compressa.
Specifiche
- Materiale: acciaio inox
- Coperchio: trasparente, per il controllo a vista
- Dotazione: filtro interno e coprifiltro
- Dimensioni: 13 x 17 x 20 cm
- Peso: 1 kg
- Uso: sul fuoco, con la caldaia riempita a metà
Il coperchio trasparente serve al tempo
L’infusione è una faccenda di minuti e ogni categoria ha i suoi: intorno ai due o tre minuti per i tè verdi, tre o cinque per i neri, cinque o più per le tisane di erbe e radici. Superare quei tempi non rende l’infuso più intenso, lo rende amaro, perché dopo gli aromi cominciano a passare i tannini. Poter guardare il colore senza sollevare il coperchio, cioè senza far perdere calore, è quello che permette di fermarsi al momento giusto invece che a occhio.
Prendi l’infusiera acciaio se
Se hai in lista tisane e infusi sfusi, se vuoi servire qualcosa di più di una bustina in una tazza d’acqua calda, se cerchi un pezzo che stia bene anche a vista sul bancone. Un chilo di peso e 20 cm di altezza sono le misure di un oggetto che resta fermo dove lo metti e che si porta in tavola senza travasi.
L’acciaio non prende gli odori
È la ragione per cui un’infusiera in acciaio inox si può usare per una camomilla la mattina e per un tè affumicato il pomeriggio senza che il secondo sappia della prima. Le stesse preparazioni in un contenitore poroso o in plastica lasciano tracce che si sentono per settimane. Va comunque sciacquata subito dopo l’uso, perché le foglie bagnate lasciate dentro fermentano in poche ore.
Quanta acqua, e perché a metà
L’istruzione di riempire la caldaia fino a metà non è prudenza contro il traboccamento: sopra quel livello l’acqua in ebollizione arriva a bagnare il filtro dal basso, e le foglie invece di essere infuse finiscono per bollire. Un’infusione bollita perde gli aromi volatili, che sono quelli che si sentono al naso, e resta solo la parte amara. Metà caldaia è la quota che tiene separate le due cose.
Domande frequenti
Come si usa l’infusiera acciaio? Si riempie d’acqua fino a metà, si mette l’infuso nel filtro senza comprimerlo, si chiude con coprifiltro e coperchio e si mette sul fuoco.
Quanto deve durare l’infusione? Da due o tre minuti per i tè verdi a cinque e più per le erbe: oltre, l’infuso diventa amaro.
Perché il coperchio è trasparente? Per seguire il colore senza aprire e senza perdere calore.
Prende gli odori delle preparazioni precedenti? No, l’acciaio inox non li trattiene: va solo sciacquata subito dopo l’uso.
Che misure ha? 13 x 17 x 20 cm, per un chilo di peso.
Per gli altri pezzi del banco caffetteria c’è la guida agli accessori per la caffetteria.
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