Guida alla vetreria
20-30%
di bicchieri rotti in meno, con i gesti giusti
Un bicchiere si rompe per due ragioni: un salto di temperatura o un colpo. Qui i gesti che le evitano, dalla lavastoviglie al bancone.
Stima delle guide all'uso dei produttori di vetreria professionale.
Perché si rompeLe due cause
Perché un bicchiere si rompe
Lo shock termico
Il vetro trattiene la temperatura. Un cambio brusco lo mette in tensione fino a romperlo: succede soprattutto al lavaggio e mentre prepari il drink.
Il bicchiere esce caldo dalla lavastoviglie. Quando metti il ghiaccio?
Il salto è troppo brusco: il vetro può cedere.
Gli urti
Un cucchiaio, il rubinetto della spina, un altro bicchiere, un piatto. Il colpo lascia un'abrasione che l'occhio non vede, e da lì il vetro cede al colpo successivo o al primo sbalzo di temperatura.
01
Prima del servizio
La scorta si prepara prima
- Prepara la scorta di bicchieri prima del servizio, così ne hai abbastanza quando il bancone è preso d'assalto.
- Il ghiaccio si dosa con la paletta di plastica.
- Col bar spoon e gli altri strumenti di metallo si mescola piano, senza battere il fondo e le pareti.
- Alla spina, il rubinetto non tocca il bicchiere.
- Per le bevande calde, scalda prima il bicchiere.
02
Il servizio
Il vetro non tocca il vetro
- Sul vassoio i bicchieri stanno distanziati.
- Non portarli a grappolo, uno contro l'altro.
- Quando versi, la bottiglia non tocca il bordo.
- Ritira dal tavolo i bicchieri vuoti.
Porti tre bicchieri al tavolo. Come li metti sul vassoio?
A ogni passo si toccano, e ogni colpo lascia un segno.
03
Il lavaggio
In lavastoviglie, ognuno al suo posto
- Lava ogni bicchiere nuovo prima di usarlo.
- Usa i cestelli fatti per calici e bicchieri, e non riempire troppo ripiani e vassoi.
- Svuota subito il ghiaccio dal bicchiere usato.
- Niente posate o altri oggetti appoggiati sui bicchieri.
- Controlla spesso la temperatura dell'acqua e dei cicli di risciacquo e asciugatura.
- Il bicchiere segnato o consumato esce dal servizio: in lavastoviglie può rompersi.
Ancora caldo: aspetta prima di prenderlo in mano.
04
Asciugatura e lucidatura
Prima si raffredda, poi si lucida
- Lascia raffreddare la vetreria prima di prenderla in mano.
- Il calice si lucida tenendolo per lo stelo, non per la base.
05
Lo stoccaggio
Ogni bicchiere ha il suo spazio
- Scaffali o scatole con gli scomparti.
- Impila solo i bicchieri nati per essere impilati.
- Sui ripiani in alto, i calici appesi non si toccano.
Domande frequenti
Bicchieri rotti: le domande frequenti
Perché i bicchieri si rompono in lavastoviglie?
Per due ragioni che spesso si sommano. La prima è il salto di temperatura fra lavaggio, risciacquo e asciugatura, per questo la temperatura dei cicli va controllata spesso. La seconda è un'abrasione che il bicchiere ha già: il segno lasciato da un urto cede al primo ciclo caldo.
Quanto aspettare prima di mettere il ghiaccio in un bicchiere appena lavato?
Finché non è tornato a temperatura ambiente. Il vetro trattiene il calore della lavastoviglie, e il ghiaccio messo subito crea lo sbalzo che lo rompe: il lavaggio e la preparazione del drink sono i due momenti in cui si contano più bicchieri rotti. Vale anche al contrario: per una bevanda calda il bicchiere si scalda prima di versare.
Quanti bicchieri rotti si evitano con questi gesti?
Le guide all'uso dei produttori di vetreria professionale stimano dal 20 al 30% di bicchieri rotti in meno. È una stima, non una misura fatta sul tuo locale: il risultato dipende da quanti coperti servi e da come è organizzato il lavaggio.
Un bicchiere con un piccolo graffio si può ancora usare?
Meglio toglierlo dal servizio. L'abrasione lasciata da un colpo è un punto debole: da lì il vetro può cedere all'urto successivo o al primo sbalzo di temperatura, anche dentro la lavastoviglie. Toglierlo prima vuol dire meno bicchieri rotti in mezzo al servizio, con il vetro da raccogliere vicino al bancone.
Nuovi a catalogo
Coppe e calici 1924, in confezione da 6
Coppa, mini coppa, calice gin tonic e calice wine & cocktail, con lo stelo lavorato.
Coppa 24,5 cl
Mini coppa 14 cl
Calice gin tonic 58 cl
Calice wine & cocktail 26,4 cl