La postazione cocktail bar in due righe
È una postazione cocktail bar da appoggio in ABS, larga 69 cm e profonda 47, alta 24 a coperchio chiuso. Si posa sul piano di lavoro che hai già e porta dentro un solo ingombro la vasca del ghiaccio coibentata, quattro vaschette porta frutta con coperchio ermetico e lo speed rack da 580 mm per sei bottiglie. Non si taglia niente e non si collega niente allo scarico.
A chi serve
A chi ha un piano in acciaio inox e non può toccarlo. È il caso della caffetteria e del ristorante: il piano è un fabbricato saldato sopra i frigoriferi sottobanco, arriva dal costruttore in un pezzo solo, e chi lo ha in affitto non lo modifica nemmeno volendo. Finché resta liscio, quel piano serve i caffè e i coperti ma non regge un aperitivo, perché ghiaccio, frutta e bottiglie restano sparsi. Questa postazione cocktail bar arriva montata e si appoggia sopra.
Il problema non è lo spazio, è la distanza
Su un piano liscio il ghiaccio sta nel secchiello in fondo, la frutta in tre vaschette che qualcuno sposta ogni volta che passa, le bottiglie in bottigliera alle spalle. Ogni drink diventa tre spostamenti, e nessuno dei tre è dove serve. Lo standard del mestiere è due minuti a cocktail: con ghiaccio, frutta e bottiglie in tre punti diversi quei due minuti non si tengono, e nel pienone la coda smette di scorrere.
La postazione cocktail bar mette i tre punti a mezzo metro l’uno dall’altro, dentro l’arco del braccio di chi costruisce il drink. È la stessa logica della vasca da incasso, ottenuta senza aprire il piano.
Da appoggio e da incasso: cosa cambia davvero
| Da appoggio | Da incasso | |
|---|---|---|
| Cosa si fa al bancone | Niente, si appoggia | Si taglia il piano |
| Chi la monta | Chi la scarta | Lamierista e idraulico |
| Scarico | Non serve | Gruppo sifonato da collegare |
| Locale in affitto | Si può | Serve il consenso della proprietà |
| Fine servizio | Si chiude e il piano torna libero | Resta nel piano |
Se il piano lo puoi aprire, la workstation da incasso resta la soluzione più pulita, perché sparisce sotto la linea di lavoro. Se non lo puoi aprire, l’appoggio non è un ripiego: è l’unico modo di avere la stessa postazione.
Specifiche
- Materiale: ABS e metacrilato, resistenti agli agenti atmosferici
- Larghezza: 69 cm
- Profondità: 47 cm
- Altezza: 24 cm a coperchio chiuso, 41,5 cm a coperchio aperto
- Vasca del ghiaccio: 1, coibentata in schiuma poliuretanica
- Vaschette porta frutta: 4, con coperchio a chiusura ermetica
- Speed rack: 1 in ABS da 580 mm, 6 bottiglie
- Installazione: da appoggio, senza taglio del piano e senza scarico
- Illuminazione: 2 LED bianchi su bar top e frontale, solo nella versione con LED
- Alimentazione LED: presa di corrente con trasformatore
- Peso del collo: 12 kg
- Colore: nero
- Brevetto: modello brevettato
Due versioni: con la luce LED e senza
La postazione cocktail bar si prende in due versioni, e la differenza è solo la luce. Quella senza LED è la postazione da lavoro: si apre, si carica e si serve. La versione con LED monta due luci bianche che accendono il bar top e il frontale, e fa un mestiere in più quando in sala si abbassano le luci: il punto di mescita si vede dall’altra parte della stanza, e a un catering dice agli ospiti dove si va a bere senza bisogno di un cartello. Tutto il resto è identico fra le due: stesse misure, stessa vasca coibentata, stesse quattro vaschette, stesso speed rack da sei posizioni.
Il coperchio chiuso restituisce il bancone alla caffetteria
Alle otto del mattino il coperchio è chiuso e il piano è di nuovo un piano: si appoggiano le tazzine, si fa la colazione, nessuno vede una postazione da cocktail. Alle sei di sera si apre, e il bancone lavora l’aperitivo. È il motivo per cui questa postazione cocktail bar entra nei locali a doppio servizio senza costringerli a scegliere quale dei due fare bene.
La vasca del ghiaccio è coibentata, e si sente a fine serata
La schiuma poliuretanica fra la vasca e la scocca rallenta lo scioglimento: il ghiaccio caricato prima del servizio arriva in fondo al servizio ancora in forma, invece di diventare acqua da buttare a metà sera. Un secchiello in acciaio appoggiato sul piano fa il contrario, perché scambia calore con il piano e con la sala.
Quattro vaschette con coperchio ermetico
Il coperchio è la parte che cambia il fine servizio. Chiuse, le vaschette tengono agrumi tagliati, olive e guarnizioni senza che prendano gli odori del sottobanco e senza che si asciughino: la frutta preparata nella mise en place della sera prima è ancora utilizzabile il giorno dopo, e il beverage cost non paga due volte lo stesso limone.
Sei bottiglie nello speed rack, non in bottigliera
Lo speed rack in ABS da 580 mm tiene in fila le sei bottiglie di prima chiamata, gin, vodka, rum, bitter, vermouth e lo spirit della drink list. Sei sono le bottiglie con cui si costruisce la quasi totalità di una carta corta da aperitivo: restano davanti, sotto la linea del piano, e nessuno si gira più verso la bottigliera nel mezzo di un ordine.
I 41,5 cm da coperchio aperto vanno misurati prima
È la quota che serve sopra il piano, e sopra il piano quasi sempre c’è già qualcosa: una mensola, un pensile, la macchina del caffè. Prima di ordinare si misura con il metro l’altezza libera e i 69×47 cm di piano che la postazione cocktail bar occupa da chiusa. È il controllo che evita l’unico errore possibile su un articolo che per il resto non richiede nessun lavoro.
Fuori dal locale funziona uguale
ABS e metacrilato reggono gli agenti atmosferici, quindi la stessa postazione lavora sul dehors, a bordo piscina, sul tavolo di un catering o su un bancone da esterno. Si carica il ghiaccio, si serve, si chiude e si porta dentro: la versione senza LED non ha niente da staccare, quella con LED solo la spina.
A casa, sull’isola della cucina
Chi fa i cocktail a casa ha lo stesso problema in scala ridotta: il ghiaccio nel secchiello che si scioglie mentre si prepara il primo giro, gli agrumi tagliati su un piattino, le bottiglie sparse sul piano. La postazione cocktail bar si appoggia sull’isola o sul tavolo, tiene il ghiaccio in forma per tutta la sera e rimette in fila sei bottiglie davanti a chi versa. Quando gli ospiti vanno via si chiude e si ripone: occupa 69×47 cm, quanto un vassoio grande.
Prendi la postazione cocktail bar da appoggio se
Se il tuo piano è in acciaio inox e non si tocca. Se il locale è in affitto. Se fai caffetteria di giorno e aperitivo di sera sullo stesso bancone. Se ti serve un secondo punto di mescita nel pienone del sabato e lo vuoi montato in un minuto. Se invece stai progettando il bancone adesso, guarda prima le vasche da incasso: a bancone aperto conviene incassare.
Due postazioni, due bartender
Su un bancone lungo due postazioni affiancate fanno lavorare due persone senza che si incrocino, ciascuna con il suo ghiaccio e le sue sei bottiglie. Più ne prendi, meno costa: 4 pezzi -5%, 6 -7%, 8 -10%, sullo stesso articolo. È il conto che fanno i catering, che ne portano una per postazione.
Domande frequenti
Serve modificare il bancone? No. La postazione cocktail bar da appoggio si posa sul piano finito: niente taglio, niente foratura, niente collegamento allo scarico o alla rete idrica.
Quanto piano libero serve? 69 cm di larghezza per 47 di profondità, più 41,5 cm di altezza libera sopra il piano per aprire il coperchio.
Quante bottiglie tiene? Sei, nello speed rack in ABS da 580 mm compreso nella postazione.
Si può usare all’aperto? Sì. ABS e metacrilato sono dichiarati resistenti agli agenti atmosferici, quindi regge dehors, piscina e servizio in esterno.
Che cosa cambia nella versione con LED? Due LED bianchi accendono il bar top e il frontale, e si alimentano da una presa di corrente con il trasformatore. Misure, vasca, vaschette e speed rack sono gli stessi della versione senza luce.
Che differenza c’è con la workstation da incasso? La dotazione è la stessa; cambia il montaggio. L’incasso richiede il taglio del piano e lo scarico sifonato, l’appoggio no, e a fine servizio si chiude e si toglie.
Le altre postazioni, da incassare nel piano o da montare sul bancone, stanno nella categoria workstation.
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