Coppe Cocktail

È il punto che si spiega male in sala e si capisce subito dietro al bancone. Una coppa da 15 o 17 cl servita piena arriva al cliente alla temperatura giusta e finisce prima di scaldarsi. La stessa dose in una coppa da 27 resta spiaggiata sul fondo, espone più superficie all'aria e a metà bicchiere è tiepida.

A catalogo le capienze vanno da 15 a 33 cl, e non sono intercambiabili. Le piccole, da 15 a 19, sono per i classici serviti up. Le medie, da 21 a 25, per porzioni generose e per chi serve al tavolo. Le grandi, da 26 in su, sono coppe da champagne e da margarita, dove la dose è diversa.

La coppa a V è la più fotografata e la più versata. Se il drink deve attraversare una sala, la Nick and Nora arriva intera più spesso, e a fine mese la differenza si conta in drink rifatti.

Sulle linee da servizio capita, perché le fanno gli stessi vetrai per tutti. Quello che cambia il conto è il taglio della confezione, quasi sempre da 6 pezzi: la stessa coppa in cartone da 12 viene meno al pezzo. Prima di confrontare due prezzi, dividi per il numero di pezzi.

Al pezzo una coppa sta fra 3,18 e 11,92 euro, con la mediana intorno a 4,55, contro i 3,15 di un tumbler. La differenza è lo stelo: è la parte fragile, va lavorata a parte e si rompe per prima. Chi confronta un prezzo con quello di un bicchiere dritto sta confrontando due oggetti diversi.

Per lo stesso motivo qui il ricambio pesa di più, e conviene tenere qualche pezzo di scorta della linea principale invece di ordinarne sei quando ne restano due.

Le coppe si raffreddano prima, in abbattitore o riempite di ghiaccio mentre si prepara il drink. Un minuto di anticipo vale più di due gradi in meno nel mixing glass, e non costa niente.

La disponibilità sulla scheda è quella del magazzino, e lo dice prima dell'ordine. Se la linea è ferma scrivi su WhatsApp: ti diciamo quale altra ha la stessa capienza e lo stesso taglio di confezione, così non ti ritrovi due forme sullo stesso tavolo.

I drink serviti up si preparano nel mixing glass o nello shaker, e si filtrano con lo strainer. Per i long drink ci sono i tumbler.